foodscience   Witamy na Wydziale Nauk o Żywności i Biotechnologii!
Menu

20-704 LUBLIN, ul. Skromna 8
tel. +48 81 462 33 74, 462 33 92; fax. +48 81 462 33 76




Badania

« wstecz

Zarys prowadzonych badań:

• analiza struktury i właściwości skrobi modyfikowanych (chemicznie i fizycznie) oraz ocena możliwości ich zastosowania jako dodatków do żywności, kształtujących pożądaną teksturę.

• wykorzystanie naturalnych i syntetycznych substancji słodzących w procesach podnoszących jakość technologiczną produktu, tj dehydratacja osmotyczna, nanoszenie powłok.

• badania wpływu pulsacyjnego pola elektrycznego na zmiany przepuszczalności błony komórkowej różnych rodzajów drożdży i bakterii (akumulowanie jonów nieorganicznych w komórkach, optymalizacja parametrów pulsacyjnego pola elektrycznego pod kątem maksymalnej akumulacji danego jonu ).

• analiza, ocena jakości, pozyskiwanie oraz zastosowanie olejku eterycznego oraz surowców olejkowych

• oleje aromatyzowane - wpływ procesu aromatyzowania oleju roślinnego na zawartość frakcji lotnej oraz aktywność przeciwutleniającą

• ocena wydajności ekstrakcyjnej wybranych układów hydro- i lipofilowych pod względem izolacji składników prozdrowotnych z materiału roślinnego

• wpływ czynników fizyko-chemicznych na zawartość substancji aktywnych w różnych ekstraktach roślinnych

• monitoring zanieczyszczenia żywności pod względem zawartości pestycydów, metali ciężkich i mykotoksyn

• ocena zmian zachodzących w tłuszczach poddanych procesom przechowywania i ogrzewania

• wyznaczanie parametrów charakteryzujących poprawność metody analitycznej

• wykorzystanie tłuszczów posmażalniczych do produkcji bioestrów

• optymalizacja składu suplementów diety w aspekcie właściwości prozdrowotnych oraz preferencji konsumenckiej

• ocena suplementów diety pod względem wprowadzenia produktów na rynek konsumencki

• badanie wpływu przygotowania naparu herbacianego na zawartość glinu i fluoru

• opracowanie nowych metodyk analitycznych w zakresie analizy całkowitej zawartości witaminy C

• wyznaczanie parametrów charakteryzujących metodę analityczną